El Sindrome de Alergia Oral (SAO) corresponde a una reacción de tipo alérgica que se produce posterior al contacto de la boca y la garganta con frutas o verduras crudas. Los síntomas característicos incluyen picazón e hinchazón de labios, lengua y garganta y se desencadenan, por lo general, inmediatamente posterior a la ingesta.

El SAO es considerado una forma leve de alergia alimentaria y se asocia generalmente a rinitis alérgica polínica, observándose en el 50-75% de los adultos alérgicos al polen de abedul, aunque también se presenta en los alérgicos a los pastos, artemisa, ambrosia, etc. Esta reacción se produce porque las proteínas que se encuentran en algunas frutas y verduras son muy similares a las que se encuentran en el polen, lo que se denomina reactividad cruzada. Los alimentos con mayor frecuencia involucrados son la manzana, durazno, apio, zanahoria.